方便面中的六大添加剂

　　五、着色剂

　　为改善方便面面块或汤料的颜色，可使用如下着色剂：
 

方便面中的六大添加剂

　　1、ß——胡萝卜素

　　ß——胡萝卜素为黄色素，还富含ß——胡萝卜素 营养物质。适用方便面生产厂家使用的冷水可分散性粉状ß——胡萝卜素。目前市场上销售的主要是瑞士罗氏公司和德国巴斯夫公司生产的产品。

　　2、焦糖色素

　　本品是以糖类和淀粉为原料加工而成的，本品用于配制粉状汤料，加入这种色素的汤料在冲水后有浓厚的酱油颜色，特别适用于配制牛肉汤料，焦糖糖色素生产方法分成氨法和非氨法。用氨法生产过程中能产生对人体有害的物质，所以一定要使用非氨法生产焦糖色素。

　　3、辣椒红色素

　　这种色素是以辣椒为原料提炼而成的，具有鲜艳的红色由于本品属油溶性，只能用来配制油包汤料。

　　3、栀子黄色素

　　这种色素是以栀子为原料提炼而成的，用于方便面面决的颜色的改善，使用量根据实际情况而调整。有些厂家为了降低成本，而使用化学合成的黄色素，如柠檬黄超出了国家规定的色素使用范围，易引起消费者的反感。所以必须用天然的色素。