方便面中的六大添加剂

　　三、调味剂—化学添加剂
 

方便面中的六大添加剂

　　方便面的质量除了要求面块的复水性，耐煮性及口感受外，还要求汤料的味道鲜美，而要使味道鲜美就要选择具有特殊功能的调料添加剂。这些添加剂主要有如下几种：

　　1、I+G

　　I+G是由5'---肌苷酸钠和 5'---鸟苷酸钠以1:1比例混合而成的，I是5'---肌苷酸钠的简称，G是5'---鸟苷酸钠的简称，在I+G与味精按一定比例混合时能使味精的鲜味倍增，所以又称I+G为增鲜剂，I+G在方便面汤料中除了增鲜作用外，对甜味也有增效作用。对咸、酸味有掩盖和消杀作用，对腥味、焦味也有消杀作用。I+G的用量一般为味精的1/40~1/50，从表面上看似乎使用I+G增加了汤料成本，但微量的I+G的使用，可以降低味精的用量，能明显提高汤料的质量，从经济效益和提高产品质量这两个方面来衡量，还是相当合算的。

　　2、苷氨酸

　　苷氨酸为白色结晶或结晶粉末，有甜味。在方便面汤料中使用苷氨酸对调节汤料的pH值，增加味道，掩盖异味有特殊作用。

　　3、水解植物蛋白

　　本品为黄白色或浅白色粉末状，是各种氨基酸.氨基酸化合物组成的混合物，具有综合鲜美味道，用于汤料中。

　　4. 酵母精酵母精又称为酵母提取物(yeast extract).本品分为呈褐色的酱状和呈淡黄褐色的粉末状。有强的吸湿性，稍有酵母的臭味，具有独特的美味，用于方便面汤料中。

　　5. 琥珀酸二钠因此品有特殊的贝类滋味以被称为甘贝素，用于方便面汤料，特别是配制海鲜汤料时效果更好，用量为0.01~0.05%

　　6. 辣椒精辣椒精是以辣椒为原料提炼出来的，可分为水溶性和油溶性。用于汤料中可明显提高汤料的辣度。