方便面中的六大添加剂

　　二、加工过程添加剂—口感添加剂
 

方便面中的六大添加剂

　　1、大豆磷脂

　　大豆磷脂又称为卵磷脂，是由大豆制油时分离出来的胶质，经过真空干燥脱水后，添加适量植物油而制成的。该品为浅黄至棕色的粘稠状液态，是一种优良的乳化剂。在方便面加工中使用大豆磷脂可增强面条的韧性，即使面条煮熟后也不会变性，添加量为0.1~0.3%。现市场上出售的大豆磷脂有美国进口和国产两种。检验其质量主要有水分、过氧化值、酸价这三个重要指标。

　　2、土豆淀粉、木薯淀粉土豆淀粉又称马铃薯淀粉。
　　在方便面制造中使用土豆淀粉、木薯淀粉的主要作用是利用淀粉凝胶性使制出的面条耐煮、耐泡、面条筋道、口感滑爽，使用量一般为5~8%，而且面块经油炸后有浓郁的香气。

　　3、其它面粉改良剂其它面粉改良剂为磷酸盐或复合磷酸盐。
　　磷酸盐主要有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠。复合磷酸盐是以上几种磷酸盐的复合体。磷酸盐以及复合磷酸盐在面粉中主要作用是增加面粉的吸水力，制出的面条色泽白润筋力强，弹性好。目前市场上出售的强面精就是一种复合磷酸盐。用量为0.3%。目前国内知名的方便面生产厂家所使用的面粉改良剂常用的配方一般由谷朊粉、瓜尔豆胶、强面精组成。