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虽然澳洲三文鱼泛滥,你想去吃,还需要当心哦

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时间:2017-07-14 10:22:30 出处:名医在线
本文导读:名医在线讯,最近一条新闻让中国的吃货们都疯狂了,澳洲三文鱼泛滥,2.5元就能买到一公斤,不知有多少吃货蠢蠢欲动,准备去澳洲“大开杀戒”!
  名医在线讯,最近一条新闻让中国的吃货们都疯狂了,澳洲三文鱼泛滥,2.5元就能买到一公斤,不知有多少吃货蠢蠢欲动,准备去澳洲“大开杀戒”!但去吃前,吃货们你一定要知道这几件事!不然把身体吃坏了就麻烦了!今天名医在线小编就给大家科普下!饮食健康咨询请点击此处
  三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于寄生虫以及致病细菌,三文鱼含寄生虫超多,所以吃的时候一定要谨慎,为了自身的健康和安全,别再生吃了。
  三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫,如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。
  作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小时以上。
  显然,与欧盟的要求相比,美国的指南以可以更充分地杀死线虫,但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现,一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示,这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定,而喜欢生食的人又多,所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。
  有的人会嫌冷冻过会破坏鱼的风味和口感,喜欢“新鲜”的生鱼。既无加热,又不冷冻,就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了,可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄,很细致地检查,也有可能除之而后快。不过,是否“保障安全”,还取决于鱼本身有多少寄生虫,以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。
  吃三文鱼的注意事项有以下几点。
  1、过敏反应体质、痛风、高血压病人不适宜吃三文鱼。孕妇忌食生三文鱼。
  2、新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉 呈鲜艳的橙 红色。用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能立刻恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的现象。
  3、三文鱼不需要做的特殊烂。只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥。
  4、将新鲜三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1~2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用。
  5、为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸,在温度和烹调时间上要有所控制,最好是五成熟即食。推荐两种吃法:一种是涮食,在大约70度左右的汤中,薄的肉片沾过即可食用;另外可以微煎,将三文鱼切近一厘米左右的厚度,在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可,鱼块中间的肉质已经半熟断生,还会保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。
  以上就是名医在线小编给大家介绍的食用三文鱼的注意事项。大家在美味面前,千万别冲动,健康才是最重要的!饮食健康咨询请点击此处

责任编辑:屈明 关键词:三文鱼

由寄生虫虫体、虫卵或幼虫侵入脑内引起过敏炎症、内芽肿形成或脑血管阻塞的脑病。...[详细]

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