近年来，食道癌一直居高不下。导致食道癌高发主要是由于不当饮食，“烧烤风”，“火锅风”麻辣烫等等，这些都易诱发食道癌，还有一项研究表明，喝酒脸红的人也易患食道癌，这是为什么呢?
食道癌的罪魁祸首为苯并芘
“明火烧烤时，会产生大量的致癌物——多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”专家表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发食道癌、胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起结肠癌、乳腺癌等。
传统观点认为，喝酒脸红的人是能喝的表现，甚至有人认为这种人是适合交往的人。但美国医学博士的最新研究报告显示，喝酒上脸的人很可能意味着多一分患上食道癌的风险。
据报道，喝酒脸红时，一般会伴有恶心和心跳加快的症状。导致这一症状的原因，是身体中缺乏一种叫ALDH2的酶。缺乏ALDH2酶，会造成酒精在体内循环不畅，导致一种叫乙醛的有毒物质在体内堆积。
缺乏ALDH2的人每天喝两瓶啤酒，就会比那些不缺乏这种酶的人患食道癌的风险高出6到10倍。研究表明，少喝酒能显着减少患上癌症的可能。