由细菌引起的占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的主要是动物性食品(如肉类、鱼类、奶类和蛋类等)和植物性食品(如剩饭、豆制品等)。
谨防夏季食物中毒
高热天气，细菌或病毒繁殖快、食物容易变质发馊，极易发生食物引起的胃肠类。对此，记者请教了消化科专家，请专家介绍了饮食应注意的问题。
据专家介绍，高热天气常见的食物腐败、沙门氏菌和肉毒素都有可能引起胃肠类疾病甚至中毒。而且这类病一般来的比较突然，患者会上吐下泻、发高烧。在出现时可以通过向周围一同进过餐的人询问是否出现同样的问题，如果有，要及时就诊，同时向医生报告以寻找病源。这类疾病对年纪大的人有危险，因为病来的快，如果不良食物吃得多，就有可能出现休克，需要马上就诊。
专家还提醒市民在吃饭时要选择条件较好的饭馆，不要随便在街边摊点吃东西，接受送餐也要选择正规的公司。剩下的食物一定选择热透再吃，腐败的食物，尤其是水果不要吃。
而且患者一旦发生食物中毒现象，家属要及时采取应急措施，如果病人能，应鼓励他多饮茶水、淡盐水;如果病人处在中毒早期，吐泻严重，应禁食8~12小时，同时给服藿香正气水或香连丸，经症状未见好转或中毒较重、吐泻过频、脱水明显者均应尽快送救治。
一、催吐。如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
二、导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
三、解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
控制食物中毒关键在，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。