一项研究结果显示，食用蓝莓有助于预防动脉粥样硬化的发生。研究人员在报告说，他们选取30只幼鼠作为实验对象，这些实验鼠身体中都缺乏载脂蛋白E，其血管很容易发生动脉粥样硬化病变。
研究人员将这些实验鼠分为两组，在一组的食物中添加适量的冻干蓝莓粉;另外一组不添加蓝莓粉作为对照组。20周以后，研究人员发现，食用蓝莓粉的实验鼠主动脉出现粥样硬化病变的区域明显小于对照组。
研究人员说，这是首次通过研究证明食用蓝莓有助于抑制动脉粥样硬化。
(1)宜多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。
(2)宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。
(3)宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。