骨质疏松症已成为影响老年人(尤其是老年妇女)生活质量的一种多发性疾病。60岁以上老人至少有1/4的人患有不同程度的骨质疏松。患有骨质疏松的人身高会变矮，更为严重的是由于骨骼中矿物质大量丢失而变得异常脆弱，稍不小心极易发生多发性骨折。
迄今为止国内外尚无一种可以彻底治愈的的有效药物。目前广泛使用的是双磷酸盐类和降钙素之类的药物，来缓解骨质疏松的进程。所以医学家认为骨质疏松是以预防为主，药物治疗为辅。
营养学家经过长期的研究发现，食物疗法对预防骨质疏松的效果是极为显著的。常见蔬菜中最能预防或减轻骨质疏松的蔬菜有：莴苣，西红柿，黄瓜，芝麻菜，葱，大蒜，西芹等。
上述蔬菜比含钙丰富的牛奶，豆制品或者牡蛎之类海产品更能有效甚至胜过价格昂贵的骨质疏松症新药“鲜降钙素”。故西方营养学家建议，中老年人平时应该经常吃这些可以预防骨质疏松的蔬菜，最好将这些蔬菜搭配食用，以预防骨质疏松的发生。