巧克力，是许多年轻人的钟爱。在每年的情人节或者一些洋节日中，巧克力的销量一升再升。但是，大家有没有关心过巧克力的配料问题，以及哪些人不可以吃巧克力?据最新的调查表明，巧克力中的一些成分会导致心血管疾病的爆发。
说起巧克力与心血管疾病的关系，首先要了解巧克力中的成分。只有了解清楚巧克力中的成分，才能解开巧克力与心血管疾病之间的联系。巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，称可可原浆。西方有研究宣布，巧克力含有丰富的多酚类化合物，它们属于抗氧化物质，能够阻止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。然而，研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。彼巧克力，并非我们日常吃的巧克力。而我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常牵强。
有研究调查过中国市场上16种巧克力的配料以及受欢迎程度。经过大量的分析，得出一个结论，许多巧克力的口感是通过在巧克力中添加可可脂来实现的。可可脂只是可可豆当中的脂肪部分，其含量与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系十分有限，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分中，比如可可浆。但是，一些劣质巧克力用"代可可脂"掺入其中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注"代可可脂"，以便告知大众真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏没有好处。一款好吃的巧克力，在口腔中的融化表现一定是不急不徐的。如果融化过快或者过慢，都会给人带来不好的口感。其实，可可含量高的巧克力才是对健康有益的，代可可脂产品则对心血管极为有害。
了解到巧克力的成分后，大家是不是对巧克力又有了一个全新的认识?所以，以后要尽量选择可可含量高的巧克力，而非代可可脂含量高的巧克力。