目前认为下列因素与胃癌的发生有关：(一)环境因素。(二)遗传因素。(三)免疫因素。(四)癌前期变化。不同国家与地区发病率的明显差别说明与环境因素有关，其中最主要的是饮食因素。不良的饮食习惯是造成胃癌发生的一个主要原因，对于许多上班族来说，几乎不能吃早餐或者是吃健康的早餐，而午餐大多是凑合着吃，而到了晚上，为了犒劳自己一天的努力工作，所以经常会把晚餐准备的很丰盛。据饮食专家介绍，这是非常不合理的，晚餐应以7分饱为宜，如果太过丰盛容易诱发胃癌。
专家介绍说，胃肠道肿瘤的发生与饮食关系尤为密切。如果晚餐吃得过饱、过晚，或者是夜间食用油炸、煎制、烧烤的食物，都会加重胃肠道负担，并对胃黏膜造成不良影响，进而增加患胃癌的风险。这是因为胃黏膜上皮细胞寿命较短，更新速度快，而这一修复再生的过程，大部分是在夜间胃肠道休息时进行的，如果晚餐吃得不合适，胃肠道得不到很好的休息，其黏膜修复过程将不可能顺利进行。另外，入睡前吃大量的食物，不符合人体的生命活动规律，这样既增加胃肠负担，又影响睡眠，并容易导致肥胖，还可能会造成胃黏膜充血、糜烂、溃疡，一旦抵抗力下降，很容易导致胃癌。
此外，那些油炸、烧烤、煎制、腊制的食品，在其加工过程中会产生一些致癌物质，如果晚间过多食用，致癌物质就会长时间滞留在胃中，更容易对胃黏膜造成不良影响，增加胃癌患病的几率。
所以晚餐对是否会引发胃癌有着很大的影响，只有合理的食用晚餐，才会拥有健康的体魄。专家建议，晚餐尽量以清淡为主，不要过于肥甘厚腻，可适当食用新鲜的水果和蔬菜，此外，晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。应以七分饱为宜，晚餐之后做适量的舒缓运动，有助于食物消化。