“口重”指喜欢吃咸。在我国北方地区,“口重”的人还真不少。记得很小的时候,西北老家有个说法,叫“吃盐力气大”。那时候条件艰苦,人们从事的都是重体力劳动,尤其夏天,流了很多汗,丧失了很多盐分电解质,身体变得软绵绵的没有了干劲,喝两碗淡盐水很快补充了水分和丢失的电解质,体力得到了恢复,就可以重新投入紧张的体力劳动,所以“力气大”。在平时的饮食中也摄入不少的食盐,因为重体力劳动时盐分丢失多呀。如果说嗜盐有历史原因的话,这可能就是农耕文明的一个历史留存。在民间有“好厨子一把盐”的说法,说的就是厨师的水平好坏在于对菜品中的盐的掌握和用量。
老百姓不宜多吃盐
对于“口重”的食客而言,“好厨子”的标准绝对是多盐。从饮食文化讲,我国作为农业文明古国,盐在饮食中的历史可谓久远。古时候没有冰箱,没有食品保鲜储存的方法,我们的先人们创造了各种盐腌的方法保存食物,这种方法从远古到现在,已经深深地植入了我们的饮食文化。所以,直到现在,我们仍然在延续着这样的方法。吃着咸菜,喝着粥是许多人的生活习惯,并乐此不疲。我们一般有这样的生活经验,北方菜馆的饭菜比较偏咸,而南方如江浙一带的饮食一般偏淡(甜)。这种大体上的印象也得到了研究证实。调查显示,我国北方地区人均盐摄入量多于南方地区,高血压的发病率也显著高于南方地区;而南方诸省的高血压发病率明显低于北方地区。这就是我国高血压发病率上的“北高南低”现象
今天,我们的生活和劳动方式早已不同于古人,重体力劳动越来越少,我们不再象先辈一样“锄禾日当午,汗滴禾下土”,我们不再需要那么多的盐分,“口重”越来越不符合现代人的生理健康。据统计,我国居民高血压患病率2002年比1992年上升31%,高血压患者达到1.6亿,平均每年增加300万人,而现在高血压患者已达到2亿,按照目前情况预计,到2025年我国高血压患者将达到3亿。为了预防这种危害严重的慢性疾病,倡导清淡少盐饮食已经成为当务之急。